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比较试验
广州市消委会：选购散装即食食品要注意
2009-10-15 广州市消费者委员会
现在很多超市、商场都有销售散装即食食品，这类食品也深受广大消费者的欢迎。为了履行《消法》赋予的职能，关注这些食品的质量情况，引导消费者科学、理性选购，广州市消费者委员会对广州市内的超市即食酱腌菜、即食豆制品、即食藻类产品开展了比较试验，并将结果向社会公布，结果仅对样品负责。
一、 比较试验概况
本次比较试验是由广州市消委会工作人员模拟消费者购买方式在广州各大超市购买共计56批次散装即食食品，其中即食酱腌菜25批次、即食豆制品18批次、即食藻类产品13批次，共涉及13家生产企业、6个销售单位。样品由广州市消委会委托广东省食品质量监督检验站，依据国家有关强制性标准GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》、GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》，针对山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、铅、无机砷、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌共11个项目进行检测，结果显示本次比较试验样品总体情况如下：
| 即 食 熟食品种 | 购 买样品数 | 达标 样品数 | 不达标样品数 | 达标率 | 不达标率 |
| 即 食 酱腌菜 | 25 | 5 | 20 | 20% | 80% |
| 即 食 豆制品 | 18 | 0 | 18 | 0% | 100% |
| 即 食 藻类产品 | 13 | 0 | 13 | 0% | 100% |
| 合 计 | 56 | 5 | 51 | 8.93% | 91.07% |
二、 比较试验结果分析
本次比较试验不达标样品情况如下：
| 即食酱腌菜产品 | ||||||
| 序号 | 样品名称 | 经销单位名称 | 标称生产企业名称 | 规格型号 | 生产日期 | 不达标项目 |
| 1 | 韩国泡菜 | 华润万家生活超市(广州)有限公司�湾店 | 华润万家生活超市(广州)有限公司�湾店 | 散装 | 2009.08.24 | 大肠菌群 |
| 2 | 韩国泡菜(椰菜) | 华润万家生活超市(广州)有限公司�湾店 | 华润万家生活超市(广州)有限公司�湾店 | 散装 | 2009.08.24 | 大肠菌群 |
| 3 | 韩国泡菜(椰菜) | 广州家广超市有限公司康王店 | 山东绿润食品有限公司 | 散装 | 2009.08.24 | 山梨酸、大肠菌群 |
| 4 | 韩国泡菜(酸萝卜) | 广州家广超市有限公司康王店 | 山东绿润食品有限公司 | 散装 | 2009.08.24 | 大肠菌群 |
| 5 | 韩国泡菜(辣白菜) | 广州家广超市有限公司康王店 | 山东绿润食品有限公司 | 散装 | 2009.08.24 | 大肠菌群 |
| 6 | 绿润韩式泡菜(整棵泡菜) | 广州市好又多黄花岗百货有限公司锦轩分公司 | 山东绿色乐园食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 大肠菌群 |
| 7 | 绿润韩式泡菜(酸甜萝卜) | 广州市好又多黄花岗百货有限公司锦轩分公司 | 山东绿色乐园食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 大肠菌群 |
| 8 | 凉粉系列(泡菜) | 广东吉之岛天贸百货有限公司 | 壹远 | 散装 | 2009.08.25 | 大肠菌群 |
| 9 | 云楼九元酱菜(酸甜荞头) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 海宁市庆云光明副食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 苯甲酸 |
| 10 | 云楼十元酱菜(辣瓜丁) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 海宁市庆云光明副食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 苯甲酸 |
| 11 | (香脆丁)云楼九元酱菜 | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 海宁市庆云光明副食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 苯甲酸 |
| 12 | 韩国风味凉拌(辣白菜) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 散装 | 2009.08.25 | 大肠菌群 |
| 13 | 山东绿润韩式泡菜公斤(包菜) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 山东绿色乐园食品有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 大肠菌群 |
| 14 | 海宁酱菜(宝塔菜) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 海宁云楼食品有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 苯甲酸 |
| 15 | 盛荣祥香油粉公斤(豆角) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 武汉盛荣祥贸易有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 大肠菌群 |
| 16 | 盛荣祥香油粉公斤 | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 武汉盛荣祥贸易有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 山梨酸、苯甲酸 |
| 17 | 山东绿润韩式泡菜公斤(蒜头) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 山东绿色乐园食品有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 苯甲酸 |
| 18 | 盛荣祥香油粉公斤(包菜) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 武汉盛荣祥贸易有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 大肠菌群 |
| 19 | 山东绿润韩式泡菜公斤(酱瓜) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 山东绿色乐园食品有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 山梨酸、苯甲酸 |
| 20 | 山东绿润韩式泡菜公斤(竹笋) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 山东绿色乐园食品有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 大肠菌群 |
|
即食豆制品 | ||||||
| 1 | 韩国泡菜(腐皮) | 华润万家生活超市(广州)有限公司�湾店 | 华润万家生活超市(广州)有限公司�湾店 | 散装 | 2009.08.24 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 2 | 韩国泡菜(豆皮丝) | 华润万家生活超市(广州)有限公司�湾店 | 华润万家生活超市(广州)有限公司�湾店 | 散装 | 2009.08.24 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 3 | 川味凉拌凉菜 | 广州家广超市有限公司康王店 | 广州家广超市有限公司康王店 | 散装 | 2009.08.24 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 4 | 风味小食系列(麻辣豆干串) | 广州家广超市有限公司康王店 | 广州家广超市有限公司康王店 | 散装 | 2009.08.24 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 5 | 韩国泡菜(豆皮丝) | 广州家广超市有限公司康王店 | 山东绿润食品有限公司 | 散装 | 2009.08.24 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 6 | 韩国泡菜(支竹) | 广东吉之岛天贸百货有限公司广州中华广场分公司 | 生产商：深圳市韩菜实业有限公司 制造商：亿棋公司 | 散装 | 2009.08.18 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 7 | 绿润韩式泡菜(香芹豆干) | 广州市好又多黄花岗百货有限公司锦轩分公司 | 山东绿色乐园食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 8 | 绿润韩式泡菜(腐竹) | 广州市好又多黄花岗百货有限公司锦轩分公司 | 山东绿色乐园食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 9 | 素菜系列(云丝) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 佛山市顺德区新佑食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 10 | 韩国风味凉拌(辣豆皮丝) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 11 | 韩国风味凉拌(辣腐竹结) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 12 | 素菜系列(腐皮) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 佛山市顺德区新佑食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 13 | 韩国风味凉拌(辣腐皮) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 14 | 素菜系列(腐竹) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 佛山市顺德区新佑食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 15 | 韩国风味凉拌(腐竹) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 16 | 美味素食公斤(豆皮丝) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 17 | 美味素食公斤(豆皮结) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 18 | 山东绿润韩式泡菜公斤(豆皮丝) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 山东绿色乐园食品有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 即食藻类产品 | ||||||
| 1 | 韩国泡菜(海带蛰) | 华润万家生活超市(广州)有限公司�湾店 | 华润万家生活超市(广州)有限公司�湾店 | 散装 | 2009.08.24 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 2 | 韩国泡菜(海带丝) | 华润万家生活超市(广州)有限公司�湾店 | 华润万家生活超市(广州)有限公司�湾店 | 散装 | 2009.08.24 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 3 | 韩国泡菜(海带丝) | 广州家广超市有限公司康王店 | 山东绿润食品有限公司 | 散装 | 2009.08.24 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 4 | 韩国泡菜(拌海带结) | 广东吉之岛天贸百货有限公司广州中华广场分公司 | 生产商：深圳市韩菜实业有限公司 制造商：亿棋公司 | 散装 | 2009.08.21 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 5 | 绿润韩式泡菜(海带结) | 广州市好又多黄花岗百货有限公司锦轩分公司 | 山东绿色乐园食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 6 | 凉粉系列(海带丝) | 广东吉之岛天贸百货有限公司 | 壹远 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌 |
| 7 | 素菜系列(海带结) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 佛山市顺德区新佑食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 8 | 韩国风味凉拌(海带结) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 9 | 素菜系列(海带丝) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 佛山市顺德区新佑食品有限公司 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 10 | 韩国风味凉拌(海带丝) | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 广州百佳超级市场有限公司正佳广场分店 | 散装 | 2009.08.25 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 11 | 山东绿润韩式泡菜公斤(海带丝) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 山东绿色乐园食品有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 12 | 美味素食公斤(海带丝) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 13 | 美味素食公斤(海带结) | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 广州易初莲花连锁超市有限公司 | 散装 | 2009.08.26 | 菌落总数、大肠菌群 |
| *详情请登录广州市消委会网站www.gz315.org | ||||||
本次比较试验结果显示，微生物指标超标严重，56批次样品中，18批次即食豆制品样品、13批次即食藻类产品样品均存在菌落总数、大肠菌群超标现象，13批次即食酱腌菜样品被检出大肠菌群超标，1批次即食藻类产品样品被检出含有金黄色葡萄球菌。
（一） 微生物指标
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌都属于微生物指标。其中，菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染，两者是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。金黄色葡萄球菌是一种致病菌，既可从皮肤、器官的化脓性感染，也可造成皮肤、器官的化脓性感染，重者可引起败血症，且其中某种菌株污染食物后，可产生肠毒素，造成人类食物中毒。如果熟食制品的菌落总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，特别是金黄色葡萄球菌超标的食品，应彻底消毒盛装的容器、生产销售场所和设施。
（二）防腐剂（山梨酸、苯甲酸）
防腐剂主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。但如果长期使用含有过量防腐剂的食品，对人体健康会带来潜在危险。
三、企业反馈及原因分析
广州市消委会将本次比较试验不达标样品的检验结果分别寄递给所有经销商，在有效反馈期内，吉之岛中华广场店、百佳超市正佳广场店、华润万家荔湾店、家广超市康王店都作出相应反馈，现根据企业反馈的情况、广州市消委会工作人员的实地观察，对造成样品不达标的主要原因分析如下：
（一） 食品贮存环境有待改善。很多企业都有按照《食品安全法》、《超市食品安全操作规范（试行）》制定相应的食品制售制度。但是这些制度的落实情况却让人担忧。按照《超市食品安全操作规范（试行）》规定，销售需冷藏的定型包装食品可以采用敞开式冷藏柜或冰台，自行简易包装和非定型包装食品，应当采用专用封闭式冷藏柜，冷藏柜温度应当在-2℃～5℃，冷藏柜应配有温度指示装置。但是我们在购买样品现场发现，样品基本上都是以非定型包装形式销售，但是很多企业则将这些食品贮存在消费者可直接自行打开并分拣的冷藏柜内，没有专人负责为顾客分拣、包装，食品的密封性和冷藏温度得不到有效保证。
（二）消费提醒和相应服务不到位。由于即食豆制品、即食酱腌菜、即食藻类食品都属于散装即食食品，因此保存温度要求很高，如果冷藏条件不保证，很容易造成细菌和致病菌的大量繁殖。因此从事销售这类食品的经营者，应当在销售食品的地方以显眼的字样提醒消费者在购买、保存这类食品的时候应注意保证食用前的贮存温度，并应尽可能地提供冰块或保温袋，以保证消费者购买这些食品后仍能有相应的冷藏条件。
而且，经营者应每天在使用前后都彻底清洗、消毒盛装即食熟食的容器，并保证夹食品用的镊子、包装袋、包装盒不被污染，同时还应对从事销售散装即食食品的员工进行严格培训、严格要求，提高员工的食品安全意识和卫生意识。
（三）未严格制定、落实散装即食食品售卖时限制度，未明示散装即食食品销售起始时间。反馈的企业基本都知道也规定了散装即食食品的售卖时限，但是落实情况并不乐观。有企业反馈，对于从售卖开始满4个小时的散装即食食品，他们会进行回收，并经过处理后再拿出来销售，但至于怎样处理却不愿说明。广州市消委会建议经营者应自觉制定并落实好散装即食食品按时效售卖制度，并在显眼的地方向消费者明示食品的制售时间和最短保存时间，时间最好具体到几点，同时要落实好过时熟食的销毁记录。
对于本次比较试验结果，从企业的反馈信息看到，部分企业采取积极的措施查找分析原因，并立即着力解决。例如广州家广超市有限公司康王店在接到结果后，马上组织专员调查，对不同批次的同类食品立即下架销毁，并从供货源头开始逐个环节查找原因、立即整改，对复检合格的食品才允许重新上架。
四、消费建议
根据此次比较试验的结果，广州市消委会建议广大消费者在选购即食食品要谨慎：
（一）尽量选择销售、贮存环境较佳的散装即食食品。消费者在选购散装即食食品要尽量选择卫生、洁净、符合相应温度要求的销售、贮存环境。销售人员应着装整洁，佩戴好口罩、帽子和一次性手套，并使用干净的餐具为顾客分拣、包装食品。
（二）仔细查看售卖起始时间和时效，购买后应尽快食用。散装即食食品一般的贮存时效以4小时以内为佳，消费者在购买后应尽可能地保证食品的冷藏温度，并尽快食用。
（三）建议肠胃敏感的人群尽量少吃散装销售的即食食品。由于食品经与空气接触，就或多或少地感染了空气中的细菌，而且在一定温度和环境下，细菌还会大量繁殖，虽然人体对细菌有一定的免疫能力，但是对于肠胃敏感的人群还是应慎重食用。
（四）消费者应养成良好习惯，自觉保持销售环境、器具的洁净。部分超市为了满足消费者自助选购的需求，提供了夹子、包装袋等由消费者自行选购。广州市消委会建议广大消费者，在自行选购的同时应自觉保持销售散装即食食品的环境、器具的洁净，例如手或其它异物不要直接触碰食品，夹子用完应放回专门摆放的地方，不要对着食品讲话或打喷嚏等。
