随着经济的发展，国民生活水平的不断提高，人们对食品提出了新要求——“既要有营养，又要健康安全”。人们对每天都要食用的油除了关心其价格，更关心其是否掺假、是否卫生等内在质量。食用油其质量好坏直接关系到市民的日常饮食安全。为更好指导消费者选购食用植物油产品，广州市消费者委员会于2011年6月至8月间开展食用植物油产品比较试验工作。现将结果对社会公布。

　　一、比较试验样品

　　本次比较试验的60批次样品是由广州市消费者委员会工作人员以普通消费者身份从广州市场流通领域购得，绝大部分样品是从农贸批发市场、食杂店等经销单位购买。其中34批次的食用植物油共涉及花生油、菜籽油、大豆油、玉米油及葵花籽油等产品；余下26批次则是食用调和油。样品产地主要是东莞、深圳、佛山、番禺等。

　　二、比较试验内容

　　（一）本次比较试验委托广东省质量监督食品检验站检测，依据是GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》、GB 1534-2003《花生油》、GB 1535-2003《大豆油》、GB 1536-2004《菜籽油》、GB 10464-2003《葵花籽油》、GB 19111-2003《玉米油》、SB/T 10292-1998《食用调和油》、GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》及其增补版、GB 7718-2004《预包装食品标签通则》及国家有关的法律法规；

　　（二）比较试验项目包括：标签、净含量、折光指数、相对密度（比重）、酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留量、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）、黄曲霉毒素B1、脂肪酸组成共12项。

　　本次比较试验结果仅对60批次样品检测的项目负责。

　　三、比较试验结果情况（详见附件）

　　本次比较试验的结果显示，60批次样品的达标率为60.0%，其中36批次达标，24批次不达标，具体情况如下表：

　　有18批次食用植物油产品在脂肪酸组成、折光指数、相对密度和酸价等理化项目上不达标，分析如下：

　　1、脂肪酸组成指标问题

　　脂肪酸组成是判断食用植物油是否纯正的最重要特征指标。对脂肪酸组成指标进行分析，能使各种掺杂的食用植物油产品无所遁形。

　　在23批次标称是花生油的样品中，有15批次的脂肪酸组成不符合GB 1534-2003《花生油》的规定；在3批次标称是菜籽油的样品中，有1批次样品的脂肪酸组成不符合GB 1536-2004《菜籽油》的规定；在6批次标称是玉米油的样品中，有1批次样品的脂肪酸组成不符合GB 19111-2003《玉米油》的规定。上述17批次样品，由于在脂肪酸组成上不达标，因此不能在包装上称为花生油/菜籽油/玉米油，只能标注为食用调和油。

　　我会还选购了 1批次大豆油和1批次葵花籽油，样品在此项目上均达标。

　　2、酸价超标问题

　　酸价和过氧化值是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标。油脂的氧化分解会使油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等物质，这不仅会令产品的色、香、味发生改变，产生的氧化产物如醛、酮等具有一定的毒性，也将影响人体的健康。引起油脂酸败的原因可分为两个：一是由于微生物产生的酶引起的酶解作用；二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解过程和脂肪酸的自身氧化。

　　本次比较试验，对酸价（值）和过氧化值作了检测，发现有1批次食用调和油酸价指标超标。

　　3、折光指数和相对密度指标问题

　　折光指数和相对密度是不同食用植物油固有的特征值，用以反映产品的纯度。该指标不符合，说明产品品种不纯正，有可能是掺假或掺杂别的食用植物油，这将会损害消费者的知情权和利益。

　　（三）标签标示问题

　　本次比较试验中，标签标示较突出的问题有以下几点（其中个别产品为双重或多重缺陷）：

　　1、名称标示涉嫌误导消费者。根据GB 7718-2004标准中5.1.1.1.1的规定“当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称”。检测中发现，有部分食用调和油产品未按标准要求标示“食用调和油”，如有些是标示“花生调和油”、“调配花生油”，这样很容易误导消费者，将调和油当作花生油。同时，还发现有些企业采用色差来误导消费者，将“调和油”几个字的字体较小，且用跟图片相近的颜色，但“花生油”或是其他比较容易误导消费者的字眼则在标签主要版面上醒目标示。

　　2、净含量最小高度不达标。GB 7718-2004标签标准对净含量的字符高度作了明确的要求，如净含量范围在200mL（g）至1L（kg）之间，其净含量字符最小高度为4mm；而净含量范围在1L（kg）以上，其净含量字符最小高度为6mm。这是为了使消费者在选购产品时能清晰观察到净含量的标示，便于选购。

　　3、未标注贮藏条件。GB 7718-2004标准中5.1.6.2规定“如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件”，众所周知，食用油的保质期跟其贮藏条件紧密相关，如果长期将食用油暴露在阳光下，很容易发生油脂被氧化，从而导致变质。

　　五、比较试验总结

　　针对本次食用植物油比较试验出现的问题，我会建议：

　　（一）建议消费者尽量在有一定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高、市场占有率较高的生产企业的产品。选购时注意产品标签上有无QS标志，有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容；

　　（二）消费者购买时要留意产品的名称标示，避免因名称字体的大小、颜色差异而被误导。

　　（三）看外观。一看透明度，一般情况下，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；二看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　（四）饮食需营养平衡：合理摄入、讲究平衡、不缺乏、不过量。食用油不要固定一种油品，经常轮换进食有好处。

　　六、企业反馈