明代，李时珍《本草纲目》中，详细记述了各种乳与乳制品的营养价值及食疗效果。清代，乳制珍品奶油八件等，已成为富人的食品。至今，我国一些少数民族地区还保留着制作、食用传统乳制品的习惯。但是，作为商品的乳及乳制品生产仅有一百多年的历史。在19 世纪中期，开始从国外陆续引进一些奶牛，主要饲养在广州、上海、北京、天津、青岛、大连等沿海城市。先后引进的奶牛品种有院黑白花牛、瑞士褐牛、娟珊牛、更赛牛、爱尔夏牛等。19 世纪末，俄国在中国东北修筑铁路时，铁路员工从俄国带入一些黑白花和红白花奶牛。进入20 世纪，中国的实业家也陆续从国外引进奶牛，兴办奶牛饲养场。这些奶牛除在本地进行纯种繁殖外，还与当地黄牛进行杂交改良。随着奶牛头数的增加，各地开始办起一批奶牛养殖场和小型乳制品加工厂，使奶牛饲养和乳品加工开始走上了商品生产。

      现代乳制品工业是新中国成立后逐渐发展起来的一个新兴食品行业。特别是改革开放以后，我国奶牛养殖业和乳制品工业发展迅速，奶牛存栏、奶类产量、乳制品产量成倍增长，乳制品消费稳步提高。

      1949 年，全国仅有奶牛12 万头、奶山羊17 万只，产奶量分别为20 万吨和1.7 万吨，乳制品产量仅几百吨。

      1978 年，全国良种及改良种奶牛存栏48.0 万头，奶山羊150万只，奶类总产量97 万吨，其中牛奶88.3 万吨，羊奶8.7 万吨。乳及其营养3全国固体乳制品产量46536 吨，其中乳粉产量22349 吨，炼乳产量22868 吨，干酪素产量1319 吨。

      1989 年，全国良种及改良种奶牛存栏252.5 万头，奶山羊325.5 万只，奶类总产量435.8 万吨，其中牛奶381.3 万吨。与1978 年相比，奶类总产量增长338.8 万吨，增长3.50 倍，牛奶产量增长293 万吨，增长3.32 倍。全国固体乳制品产量达28.68 万吨，其中乳粉产量20.76 万吨。与1978 年相比，分别增长5.16 倍和8.27 倍。

      2008 年，全国奶牛存栏量达1330 万头，奶类总产量3781 万吨，其中牛奶3651 万吨。与1999 年相比，奶类总产量增长2953万吨，增长3.7 倍，其中牛奶产量增长2934 万吨，增长4.1 倍。我国已成为继印度、美国之后的世界第三大产奶国。2008 年，全国有规模以上乳制品加工厂800 余家，乳制品（包括液体乳）产量达1810.6 万吨，其中液体乳1525.2 万吨，乳粉产量约120 万吨。奶牛饲养业和乳制品工业的快速发展，对于改善城乡居民膳食结构、提高国民身体素质、丰富城乡市场、提高人民生活质量，以及优化农村产业结构、增加农民收入、促进社会主义新农村建设具有很大推动作用曰对于带动饲料业、食品机械、包装、现代物流等相关产业发展也具有重要意义。

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